MASA COMÚN DE BOLLERÍA

HOLA BLOGGEROS!! SOY ANA, UNA ALUMNA DE 2º DIRECCIÓN DE COCINA DEL IES MARÍA PEREZ TRUJILLO, AQUÍ OS VOY A DEJAR LA RECETA PARA HACER UNOS RICOS DONUTS Y SUIZOS, ESPERO QUE OS GUSTE!!


MASA COMÚN DE BOLLERÍA

Se llaman viennoiseries (bollería) los productos de panadería de los que la técnica de fabricación se acerca de la del pan, pero a los cuales sus ingredientes dan un carácter más graso y más azucarado que se los acercan de la repostería (huevos, mantequilla, leche, crema, azúcar…); las masas son levantadas o hojaldradas.

La bollería a la levadura es originaria de Austria y Polonia. En francés se llama ‘’viennoiserie’’ porque proviene de Viena (Vienne).

ESTA BOLLERÍA FRITA DA LUGAR A DONUTS Y PACHANGAS
ESTA BOLLERÍA HORNEADA DA LUGAR A SUIZOS, BRIOCHES, MEDIAS NOCHES...

INGREDIENTES

• 1 Kg  HARINA V-30 O DE FUERZA
• 1'5 dl LECHE TIBIA
• 1'5 dl  AGUA
• 125 gr. MANTEQUILLA
• 45 gr. LEVADURA FRESCA
• 10 gr. SAL
• 5 u  HUEVOS M
• 125 gr. AZÚCAR
• 1 u. RALLADURA DE NARANJA
• 1 u. RALLADURA DE LIMÓN

ELABORACIÓN

(CABE DECIR QUE LA FORMA DE ELABORACIÓN ES LA TRADICIONAL, YO HE UTILIZADO UNA MAQUINA MEZCLADORA)

1. TAMIZAR LA HARINA Y FORMAR UN VOLCÁN
   
2. AÑADIR LOS HUEVOS LIGERAMENTE BATIDOS
   
3. DERRETIR LA MANTEQUILLA Y AÑADIRLA
   
4. DILUIR LA LEVADURA EN LA LECHE Y AÑADIR
   
5. AÑADIR EL AGUA (YO HE USADO ZUMO DE NARANJA PORQUE NO TENIA RALLADURA DE NARANJA)
   
6. AÑADIR LAS RALLADURAS
7. AÑADIR EL AZÚCAR
   
8. AÑADIR LA SAL
   
9. FORMAR UNA MASA LISA, ELÁSTICA Y HOMOGÉNEA
10. COLOCAR EN UN BOL LIGERAMENTE ENGRASADO Y DEJAR FERMENTAR HASTA QUE DUPLIQUE SU VOLUMEN
    
11. UNA VEZ HAYA DUPLICADO SU VOLUMEN, ROMPEMOS LA FERMENTACIÓN
    
12. SI QUEREMOS HACER DONUTS, ESTIRAMOS LA MASA Y CORTAMOS CON UN CORTAPASTAS DE DONUTS LAS PIEZAS Y COLOCAMOS EN UNA BANDEJA PARA DEJAR FERMENTAR OTRA VEZ.
    
13. SI QUEREMOS HACER PACHANGAS, CORTAMOS BOLLOS DE 75 GR. Y FORMAMOS CILINDROS EN FORMA DE PACHANGA Y COLOCAMOS EN UNA BANDEJA PARA QUE VUELVA A FERMENTAR
    
14. SI QUEREMOS HACER SUIZOS, CORTAMOS BOLLOS DE 75GR Y FORMAMOS BOLLOS, REALIZAMOS UN CORTE SUPERIOR Y RELLENAMOS DE AZÚCAR HUMEDECIDO Y PINTAMOS CON HUEVO BATIDO
    
15. LUEGO DEJAMOS FERMENTAR OTRA VEZ LAS PIEZAS Y PROCEDEMOS A SU COCCIÓN
16. PARA LOS DONUTS Y PACHANGAS UTILIZAREMOS UNA PARISIEN CON ACEITE A 160º, FREÍMOS HASTA QUE ESTÉ DORADO
    
17. PARA LOS SUIZOS HORNEAMOS A 185ºC DE 12-15 MINUTOS
18. PARA LA TERMINACIÓN DE LOS DONUTS PROCEDEMOS A BAÑARLOS EN UNA GLASSA AL AGUA
    
19. PARA LA TERMINACION DE LAS PACHANGAS, RELLENAMOS DE CREMA PASTELERA Y REBOZAMOS EN AZÚCAR EN GRANILLO
    
20. PARA LA TERMINACION DE LOS SUIZOS BASTA CON DEJARLOS ENFRIAR
    

¡OJO! DATOS INTERESANTES:

• YO REALICE LA RECETA EN MI CASA, TENGO UN HORNO NORMALITO QUE NO PUEDO CONTROLAR MUY BIEN LA TEMPERATURA YA QUE VA POR NUMERO DE 1 A 6, ASÍ QUE PARA CONTROLAR MAS O MENOS LA TEMPERATURA LO PUSE AL 6 PARA PRECALENTAR EL HORNO PARA LOS SUIZOS Y LUEGO CUANDO LOS INTRODUJE LO BAJÉ AL 5
• PARA FERMENTAR LA MASA, COMO HACE FRIÓ Y NO TENGO UNA ESTUFA FERMENTADORA LO QUE HICE FUE: ENCENDER EL HORNO AL MÍNIMO (1) Y COLOCAR DENTRO UN BOL CON AGUA MIENTRAS PREPARABA LA MASA, CUANDO LA MASA ESTUVO LISTA, APAGUÉ EL HORNO E INTRODUJE LA MASA HASTA QUE FERMENTÓ.

ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO, A DISFRUTAR!!!